春季接近尾声，入夏的预告掀起了一阵减肥热潮。有人说“四月不减肥，五月徒伤悲”，也有人说“管住嘴、迈开腿。少吃多动是不二法门。”但对于依靠节食盲目减肥这一方式，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博导，刘少伟持反对态度，他说：“不吃主食的后果，比肥胖更可怕！”

刘少伟教授团队研究认为，忍受饥饿、缩减食量是最简单粗暴的减肥方式。虽然身体因吸收变少，在短期内有体重减轻的效果，但饥一顿、饱一顿很容易使肠胃节奏混乱，不仅影响肠胃功能正常运作，还可能造成营养不良，皮肤暗淡，精神不济。另一方面，如果长期吃不能让人产生饱腹感的食物，如谷物等主食，那么就需要用另两大能量源——蛋白、脂肪食物来替代。但随着利用脂肪供能的比例增大，会导致人体能量来源失衡，将增大多种慢性病的发病风险。

说到这，一些减肥人士提出可以通过“吃酵素代餐减肥”。在商家口中，酵素产品功能很多，不仅能减肥，还能改善肠道功能、美容抗衰老......可真相并非如此。酵素产品的广告词里经常提到，酵素富含有机酸，比如乳酸、柠檬酸等物质，都是植物或人体产生的常见酸，并不是特别珍贵的东西，而对于喝酵素“刮油”的说法也是不科学的。

在减肥之路上想到利用酵素代餐，或不吃主食的人主要是因为怕“糖”。可“戒糖”也要科学，刘少伟教授团队成员之一苏复工说，减糖思路之一是替换：“用升糖指数较低，即低GI食物，替代升糖指数高，即高GI食物。”比如，可以用紫薯、土豆、芋头、山药、藕等食物来取代米、面等精制淀粉食物，或者是用无糖麦片、膳食纤维米饭、减糖面包等来代替米饭、面包。

大量事实表明，减肥没有捷径可走，需要长期坚持，无法一蹴而就。努力改变饮食、运动等生活方式，才是最根本、最有效的方法。减肥的最终目的是健康，有健康才能美，绝不能以牺牲健康为代价，因此需要我们理性看待减肥，在保证合理营养成分、基础代谢的情况下，科学地减掉多余脂肪。

拓展阅读

刘少伟，华东理工大学食品科学与工程系教授，主要研究领域为谷物制品，乳制品及功能性食品开发；天然功能活性成分在食品中的应用；食品风险评估，预警系统的建立，食品安全，食品致病菌的致病机理,预测模型建立研究；农产品加工关键技术；抗菌肽的机理研究，纳米检测在食品中的应用等。

曾于年获得美国AlphaEpsilon农业、食品和生物工程终身成就奖以及GammaSigmaDelta农业终身成就奖，多次出任国家科技部、农业部、教育部、上海市科委、霍英东基金、江苏省自然基金等项目评审专家。他曾被聘为上海市食品药品监督管理局特聘科普专家，并被中央电视台、上海电视台、湖南电视台等多家电视台特邀专家参加食品安全节目，为上海多家电台特约食品安全专家。

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