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咳咳，我要把鸡胸肉+香菜的“暗黑”组合端上年夜饭桌……你猜会怎么着？

时蔬鸡肉卷

制作时间：1小时

难度系数：★★★★☆

对于胡萝卜这个食材我真的是又爱又恨，作为夹心好看又好吃，但很容易支棱着不好卷，而且吃起来有点硬。这道菜的奥妙就在于胡萝卜的预处理。测试过腌制和炒，最终发现炒过的胡萝卜丝做夹心更服帖，而且口感上也会更甜。胡萝卜切成两段再切丝，这样胡萝卜丝会比较长更好卷。下锅翻炒至胡萝卜丝变软，加黑胡椒调味，盛出备用。

两枚鸡蛋打散，倒入锅中中小火加热摊成鸡蛋饼，捞出蛋饼切丝备用。

香菜洗净之后，切掉根部留用。香菜一切为二，夹心部分选择香菜杆部分。PS.如果你不爱吃香菜那就自动换成菠菜、芦笋之类的绿色时蔬（当然也要焯水煮熟挤掉水再做夹心）但香菜党真的要选香菜！

先把鸡大胸肉眼可见的脂肪啊筋膜啊去掉（这样最大限度去掉了腥味来源）然后鸡胸肉1/3厚度处横着片一刀展展平，再把鸡胸肉翻过来，在1/2处切一刀展平。

这样把鸡大胸的面积最大化，有更多空间来卷食材了。

鸡胸肉盖上一层保鲜膜用擀面杖疯狂敲打，是为了让肉质更加均匀松软也更方便卷。码放食材依次是香菜杆、胡萝卜丝和鸡蛋丝。然后一气呵成卷起来。处理好的鸡胸肉还是挺好卷的。

然后用一根线来捆绑一下鸡肉卷加固，确保在接下来蒸的时候不会散架。把接口朝下压着放。

鸡胸肉卷上锅蒸20分钟。我选择先蒸后泡的方式处理鸡胸肉卷也是最大程度不让鸡胸肉变得柴。如果是煎或者煮的方式，时间上把握不好很容易让鸡肉变老了。

为了更加入味，在蒸之后要用卤汤把蒸好的鸡胸卷泡一宿。接下来我们来做一下浸泡用的卤汁。

家有老汤：就直接在老汤中加入蒸鸡肉出来的鸡汤，再加一下酱油煮沸。用作卤汁。

家无老汤：就直接用蒸鸡肉出来的鸡汤加水做成简易高汤，再加入酱油调味。其他辣味可自行添加。

香菜根修剪一下根部，待会放入保鲜盒一起浸泡。因为香菜最浓郁的味道都集中在根部，所以一起泡香味会特别足。

上桌前剪掉绳子、切片摆盘就搞定啦。为啥我不用鸡腿肉来做？①鸡腿肉的肉更厚，而且表面凹凸不平。面积小做出来的卷小，卷上的食材也更少。毕竟是一道年菜，你端上桌的时候还是要面子的。②口感上鸡腿肉和鸡胸肉差别甚微。另外，除了浸泡卤汁入味也可以摆盘之后搭配蘸汁。我发现跟丘比沙拉汁藤椒口味意外地很配，如果你刚好有这瓶不妨试试看。（￥WKJ2cEF3IWp￥）

这道菜做起来步骤还挺多的，但因为是一道凉菜，我们可以提前1-2天制作好了放在冰箱浸泡，这样在年夜饭的时候完全不用跟家人争抢厨房的灶台：)我们一切一摆就上桌了。

如果你也想露一手给家长尝尝你平时经常吃的鸡胸肉，或者想用一道凉菜来一决胜负，那鸡胸肉时蔬卷绝对是你不二的选择。顺便一提，这道菜还挺适合做减脂餐备餐的，平时做好了装进便当也是一级棒。

芥末的往期回顾

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