商用厨房设备的定义：指由餐饮连锁企业建立的，具有单独的场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。建设商用厨房可以通过标准化、流程化，保证产品卫生、方便的特点，同时通过仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民。商用厨房设计原理：（1）选用先进、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。（2）采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。（3）充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。（4）要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。（5）要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。（6）保证生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和设施，如报警器、阻火器、呼吸阀、压力表、温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃易爆物质。00:20商用厨房分类：1、按业态：团膳业商用厨房；快餐连锁业商用厨房；火锅连锁业商用厨房。又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。2、按配送模式：全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。