空有一颗想减肥的心
偏偏生了一条吃货的命
就算是民以食为天
但也不是说随便拿起来就吃
这里边可有大学问
看似简单的选择题您能答对吗？
一碗大米饭，一碗高梁米饭
两碗饭都是50克
您觉得哪碗饭热量大？
相信绝大多数的人都会
认为大米饭的热量更高
粗粮能减肥，粗粮热量低等等
为什么要让大家做这么一道
看起来难度系数为零的选择题呢？
这道选择题看似简单
实际上难度系数可能是%
因为绝大多数人都答错了
大米和高粱米里面的卡路里
比较能量数值的话
克高梁米的热量是千卡
克大米的热量是千卡
高梁米和大米的热量是差不多的
并不是说高梁米的热量低很多
反倒还高一点点
那是不是高粱米比较特殊
别的粗粮热量都很低？
这次粗粮下面所对应的数字
是克可食部分里含有的热量
就是说这么多种粗粮的热量
都不比大米白面低
她减肥的时候，就不吃大米白面，但她胃口比较大嘛，吃粗粮的量，就会比吃细粮大很多，吃大米饭能吃一碗，她加了粗粮的饭，就能吃两碗，这么吃也达不到减肥目的呀？我减肥的时候，就不吃大米白面，但因为我胃口比较大，吃粗粮的量，就会比吃细粮大很多，吃大米饭能吃一碗，加了粗粮的饭，就能吃两碗，这么吃也达不到减肥目的呀？
当然，不但没有帮助
恐怕要适得其反
因为真正决定胖不胖的不是粗粮和细粮
而是里面的卡路里
同样重量下
其实粗粮和细粮卡路里差不多
吃粗粮你吃两碗里面的卡路里
比细粮大米饭还要多
所以肯定是不能减肥的
反而会发胖
粗粮能减肥的说法成不成立？
还是成立的
吃粗粮会胖是因为它和米饭
的卡路里差不多
减肥吃粗粮杂粮、吃高粱米
原因并不是因为高粱米杂粮里面
卡路里少能量数值低
而是吃粗粮包括高粱米
你可能会吃得慢吃得少
因为粗粮里的纤维比较硬
纤维含量比较多
所以咀嚼起来没有那么细软
这样你进餐的速度就会放慢
对于减肥来说是一个非常好的习惯
吃得慢就说明吃的时间会长一些
从把胃填满到你觉得吃饱了
这个过程是需要时间的
也就是说，把胃填满之后要过一会儿
大脑才能发出信号
让你觉得“饱”并停止进食
如果你吃饭太快，在“饱”这个信号出现之前
就已经把胃吃“撑”了
相反，如果你吃得慢一点，细嚼慢咽
充分品尝食物的味道
并等待大脑发出“饱”的信号
就不太容易会进展到吃“撑”的程度
吃粗粮也是客观上会让你吃得慢一些
更不容易吃撑
吃粗粮可以减肥
但原因却出乎你意料
不一定是因为它们热量低
是因为它们口感粗不好嚼，吃得慢
所以饱腹感更好，也更不容易吃多
再有吃粗粮也不能敞开吃
吃多一样会胖
其实就算你不胖的话也要多吃点粗粮
因为粗粮的营养价值要远远的高过细粮
粗粮到底应该吃多少？
第一要总量控制
不管粗细加起来每天吃4两（生重）
当然干重体力活
或者是运动达人另当别论
第二个数值
这些主食最低有三分之一是粗粮
美国农业部指南推荐
可以达到50%
请看第二道选择题
吃到胖得停不下来的“两高”食物是啥？
让大家见识一种食物
建议大家托着点下巴
一会儿要吓掉了就不好了
这是美国吃货发明的疯狂增肥食物
肉饼里夹个披萨，外面再用两层披萨夹上
英文名字就叫
“Pizzainsideaburgerinsideapizza”
这是披萨肉饼披萨无限循环的节奏啊
一块下去，热量就是爆表的千卡
听到这数值小编都被惊呆了
多千卡
成年男子一天也就需要千卡左右
吃这么一块披萨肉饼
相当于四天应该摄入的热量
有一类食物，可以叫它两高食物
吃了这种两高食物，大脑会狂欢
也就是特别容易让人上瘾
让你吃到胖得停不下来
所谓的“两高”食物
就是高糖，高脂肪
这两高食物它是对于发胖贡献最大的
它会启动大脑当中的一个特殊的反应
近期《细胞代谢》发表的研究说
当高糖遇到高脂肪，大脑会“狂欢”
其实就是来监控你的大脑的变化
和吸烟上瘾反应是一样的
严重强化大脑对食物的奖赏机制
简单地说，就是“上瘾”
让你吃到胖都停不下来
所以有些时候
有的人爱吃雪糕爱吃甜品
不是自控能力差
而是控制不住对高能量食物的欲望
他就有这种天生的机制
就是会喜欢这样的东西
我经常要控制饮食，有时候也挺馋的，给自己的奖赏就是吃个冰淇淋或者雪糕，我想问，这是不是还好，只是高糖吧？没有高脂肪吧？
冰淇淋是典型的高糖、高脂肪
另外油条、起酥面包等都是两高食物
还有特别典型的饼干
糖和油放在一起
它不单是引起大脑的兴奋上瘾反应
而且口感也特别好
单纯给你吃油相信大部分人是吃不下去的
但是放上糖特别和面混合之后
你就会觉得非常的舒服
现在的加工食品更进一步
再放点乳化剂
让油溶解得特别好，又是油、又是面
又是糖再放点乳化剂一融合
所以你吃着完全不觉得腻
又香特别好吃
一般做点心的时候都是
黄油先融化之后
里边还要加一点糖
然后面粉里边是再过筛加糖都加双份糖
然后出来那个东西才非常好吃
王兴国
医院营养科主任
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