譬喻，蔬菜入馅时为了不出汤，人们不断爱好用盐腌一下蔬菜，尔后将菜汁挤掉，这类法子会使蔬菜的维生素散失70%。假使将切好的蔬菜先用油拌一下再入馅，就不会出汤了。尚有人炒芽菜为了口感更好，将豆瓣去掉只留芽菜，然则芽菜中的维生素C首要存在于豆瓣中，去掉豆瓣的芽菜损失了大部份维生素C。

蔬菜中的维生素C、B1都不耐热，应防止万古间小火炒制。炒菜时应大火快炒，能力尽也许的保存蔬菜中的维生素。其余，炒菜时加一些醋，也有益于维生素保管。

尚有些蔬菜更适于凉拌来吃，譬喻黄瓜、番茄等。

有意咱们做好了饭菜不能立时吃，放在锅中保温着，过会儿再吃。在这个保温的进程中蔬菜也会损失不少养分。因而，假使不能立时用膳，就将菜预备好，能用膳时再炒，也许更好的保存养分，刚出锅的菜也越发鲜味。

炒蔬菜时，蔬菜中洪量的养分物资会消融到菜汤中，倒掉切实惋惜，用菜汤拌饭也是不错的取舍。

不少减肥的人，尽管只食斋，然则仍然爱好将肉和菜一同炒，以为蔬菜也能吃出些肉味，还不长肉。原来这个观念是过失的，在炒菜时参与肉类，肉类的油脂析出，会被蔬菜所汲取，尽管只吃菜不吃肉，仍旧会摄取洪量脂肪。